古往今來，我國的歷代貢茶、傳統名茶甚至當前的優質名茶，產地大多出自高山。（高山出好茶－這是良好茶樹生態環境所造成。）茶樹原產於中國西南邊陲，濕潤多雨的原始森林中，隨著時間進化過程，茶樹形成喜溫濕耐寒的特性。隨著生長海拔高度的不同，也造成了茶樹生態環境的不同。其差異點大致可分為三方面：

一、氣候

1.溫度：溫度是隨著海拔高度而變化。而溫度又會影響茶樹?的活性，進而影響到茶葉化學物質的轉化與累積。因此，不同的海拔高度，茶葉原料的質量也不盡然相同。例如：茶多酚和兒茶素隨著海拔高度提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度提高而增加，這就為茶葉滋味中的鮮爽甘醇提供了物質的基礎。另外，茶葉中芳香物質也是隨著海拔高度提高而增加，這些香型物質，也會在茶葉製造過程中經過複雜的化學變化而行成不同類型的香味。

2.雨量：一般而言，降雨量會隨著海拔高度提高而增加，而茶樹在水份充足的狀況下，光合作用形成的醣類化合物縮合作用會發生困難，纖維素較不易形成，如此，可使鮮葉維持鮮嫩不粗老。同時，豐富的雨量還能促進茶樹的氮代謝，使得鮮葉中的全氮量和氨基酸含量提高。這些對茶葉的滋味的提升是有利的。

3.光線：高山茶與平地茶相較，由於高山茶的溼度與霧珠增加，使得可見光（紅、澄、黃、綠、藍、靛、紫）中的紅、黃光得到加強，而紅、黃光則有利於提高茶葉中葉綠素及胺基酸的含量，這對提高茶葉色澤和增加滋味是不可或缺的條件。

二、土壤

高山茶園和平地茶園相較，其土壤的物理組成（顆粒）和化學成分（肥力）的水準並不相同。通常，高山茶園風化比較完全，石礫較多，土壤通透性較好且有機物質和各種礦物質含量較高，生物食物鏈完整，以致茶樹生長健壯。而平地茶園多屬紅壤黏土，不但土壤黏性重、結構差，而且有機質和土壤生物含量也較低。因此，茶樹生長往往較差，茶葉的香氣和滋味遠遠不及高山茶。

三、植坡

高山茶園和平地茶園相較，高山茶園植坡茂盛，利於空氣中的濕度調整，而地面植坡覆蓋面大，可從而改善茶園溫溼條件和增加土壤的肥力。而且最主要是高山茶園的光照達到茶樹生長所需的條件時，高山茶園因被樹木所蔭避，茶樹在較多的漫射光條件下生長，從而給有機體的生化變化帶來深刻的影響。特別是使含氮化合物增加，這對提高茶葉品質十分有利。

綜合以上論訴，高山茶與平地茶相較，會呈現出不同的品質特性如下：

＊高山茶：茶葉肥壯、節間較長、葉色綠、絨毛多。經加工而成的茶葉條索緊結、肥碩、白毫顯露、香氣馥郁、滋味濃厚。

＊平地茶：芽葉較小、葉底堅薄、葉張平展、葉色黃綠。經加工而成的茶葉條索細瘦、身骨較輕、香氣稍低、滋味平淡。

所以，高山茶之所以比平地茶品質略勝一籌，主要是高山茶氣候條件、土壤因子以及植坡等綜合因素影響的結果。